1400億！“人造肉”在中國開始興起，豌豆蛋白市場迎來長足發展

      今年，“人造肉”迎來爆發風口。兩個月前，人造肉****股Beyond Meat上市，首日股價大漲163%，在行業內似乎開始掀起了一場“人造肉”的革命。

圖片來源：微博用戶@素食星球

      巴克萊銀行5月發布的研究報告預測，未來十年，人造肉將有可能拿到肉類市場10%的份額，市場規模估計會在1400億美元左右。

      現在常聽到的“人造肉”其實有兩種形式：一種是豆類蛋白肉，也是素肉、植物肉，主要是靠大豆、豌豆等蛋白制成，這種蛋白質含量豐富、脂肪低，深受消費者喜愛。另一種是“種”出來的肉，也就是在實驗室中利用動物干細胞制造出的人造肉，利用糖、氨基酸、油脂等營養物質進行培養，使之成為“人造肉”。

      在2013年，馬克·波斯特培育出了世界****塊試管肉，成本高達25萬歐元；在2015年，Memphis Meats公司用試管牛肉制作了肉丸，每磅成本達到了1.8萬美元，則每克試管牛肉就高達39美元……這種貴到離譜的價格，相信不少人聽之都會“瑟瑟發抖”吧，且有調查表示普通消費者真正要吃上試管肉****早也要到2021年。

      因此，以大豆蛋白、豌豆蛋白等植物蛋白產生的替代品，由于成本低、市場接受度較高等系列原因，有了廣闊發展前景。以Beyond Meat為例，他們也以豌豆蛋白為原材料，經過碾磨、搗碎、浸泡、高溫擠壓、加酶等步驟，即可做出“植物肉”來。

      那為什么是豌豆蛋白？

      我國人造肉新品牌“珍肉”創始人呂中茗曾對媒體透露:“過去的素肉原料主要是大豆蛋白，但豆腥味很難解決，豌豆在風味上便更具優勢，且大豆還存在轉基因顧慮�！闭淙庠诮酉聛淼闹参锶獍l展中，便看好豌豆蛋白的市場。

      豌豆蛋白也因為“人造肉”的火，開始變得熱銷起來。據相關資料顯示，目前全球豌豆蛋白消費量與2015年相比，其實翻了一番，達到了27.5萬噸，預計到2020年，其消費規模還將增長30%，到2025年，全球豌豆蛋白消費量將會增至58萬噸。

      在我國，素肉“早有耳聞”。我們所吃的素雞、辣條等，都可以稱之為“人造肉”，因為都是豆制品，但與國外的“人造肉”差別在于工藝上的精益求精，他們不僅追求純替代，就連色澤、口感、營養成分比例等，都要和真肉無異，達到以假亂真。

      在中國，以豌豆蛋白為主生產“素肉”的，雙塔食品算得上一個。雙塔食品在過去6年里，豌豆蛋白的收入年復合增長率達到了42.7%，在總收入中占比逐年增高，在主要收入過程中，豌豆蛋白的毛利率是****的，在2018年達到了55.05%。

      肉類的過度食用，能帶來如肥胖、心腦血管等疾病風險，同時飼養牲畜增加溫室氣體的排放，基于健康飲食、環境可持續發展的角度來說，發展“人造肉”已經是不可阻擋的趨勢之一。而我們中國又是世界****大肉類食品消耗國，且中國“人造肉”市場目前還處于較為空白的階段，豌豆蛋白的長足發展，將有利于解放部分食肉消費者，讓該空白市場取得進一步的替代發展。