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              海藻酸鈉

              發布時間:2017/7/22 19:08:13  來源:admin  閱讀次數:1223

               

               

              在食品上的應用

              食品級海藻酸鈉

              海藻酸鈉用以****淀粉、明膠作冰淇淋的穩定劑,可控制冰晶的形成,改善冰淇淋口感,也可穩定糖水冰糕、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料。許多乳制品,如精制奶酪、摜奶油、干乳酪等利用海藻酸鈉的穩定作用可防止食品與包裝物的連粘性,可作為上乳制飾品覆蓋物,可使其穩定不變并防止糖霜酥皮開裂。

              海藻酸鈉用于色拉(一種涼拌菜)調味汁,布。ㄒ环N甜點心)、果醬、番茄醬及罐裝制品的增稠劑,以提高制品的穩定性質,減少液體滲出。

              在掛面、粉絲、米粉制作中添加海藻酸鈉可改善制品組織的粘結性,使其拉力強、彎曲度大、減少斷頭率,特別是對面粉含量較低面筋,效果更為明顯。在面包、糕點等制品中添加海藻酸鈉,可改善制品內部組織的均一性和持水作用,延長貯藏時間。在冷凍甜食制品中添加可提供熱聚變保護層,改進香味逸散,提高熔點的性能。

              加入海藻酸鈉的人造雞蛋

              海藻酸鈉可做成各種凝膠食品,保持良好的膠體形態,不發生滲液或收縮,適合用于冷凍食品和人造仿型食品。還可用來覆蓋水果、肉、禽類和水產品作為保護層,與空氣不直接接觸,延長貯藏時間。還可作為面包的糖衣、加餡填料、點心的涂蓋層、罐頭食品等自凝形成劑。在高溫、冷凍和酸性介質中仍可維 持原有的形體。還可****瓊膠制成具有彈性,不粘牙,透明的水晶軟糖。

               

              海藻酸鈉


              產品說明:


                海藻酸鈉分子式為(C6H7NaO6)n。作為穩定劑、乳化劑、分散劑、膠凝劑、被膜劑、懸浮劑廣泛用于食品、醫藥、紡織、印染造紙、日化等領域。其使用環境要求的PH值為5-9.


              具體作用:


              1. 仿生食品和保健品:如海蜇皮、海蜇絲、人造葡萄、櫻桃等,由于海藻酸鈉作為一種天然纖維素,可減緩脂肪和膽鹽的吸收,具有一定的保健作用。


              2.冰淇淋和冷點:用于改善產品的保型性及使組織細膩,其用量為0.1%~0.4%,制造餡心類時賦予粘結性,其用量為0.1%~0.7%。因為海藻酸鈉為親水性高分子,具有很強的水合性,使吸附于穩定劑的水分難以生成冰結晶。


              3.用于餡餅的餡心、肉類沙司、肉汁、冷凍食品、巧克力、奶油咸味硬糖、冷點凝膠、凝膠軟糖、糖漿類、乳化液等,其用量為0.1%~0.5%。


               4.在啤酒生產中作為銅的固化去除劑,同時與蛋白質、單寧一起凝聚后除去。



               

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