黃原膠

黃原膠：

黃原膠是玉米淀粉為原料，經生物發酵工程培養，乙醇提取、干燥、粉碎而成，因其具有良好的增稠性、觸變性和乳化穩定性，并具有很好的耐酸性、耐堿性，抗高溫、抗鹽性，使其在食品工業中有著廣泛的用途。用于冰淇淋中起到增加微孔、抑制冰凌、增加質地細滑、增加厚實度，提高穩定性，添加量0.1至0.3%。飲料類：增稠、懸浮、抑制會層沉淀，改善口感，有利于風味釋放，用量0.2%至0.3%。而制品：增加韌性，保形，改善咀嚼感，防止面塊過多吸油，用量0.2%至0.3%。